Det beror på det!
Först och främst om den egenskap man vill ha hos den nya varianten finns i botten hos ursprungsvarianten.
Finns anlaget för att producera rött pigment hos arten redanså kan du förstärka det genom urvalsodling. Mer och starkare röd färg gör att du plockar ut just de djuren till avel.

Hur lång tid det sedan tar tills du har fått en helt röd variant beror på hur många genpar som styr kroppsfärgen, om det röda anlaget är dominant eller recessivt.

Om du däremot vill ha en helt ny egenskap, tex neonblå svärdbärare så får du antingen hålla utkik efter en fisk som har muterat i anlaget för pigmentering och därför producerar neonblått pigment eller försöka att korsa in den genen genom korsning med en annan art.
Sen gäller det att urvalsodla tills du har renodlat anlaget du vill ha.

Därför är det nästan omöjligt att säga hur lång tid det tar, eftersom det finns så många faktorer som styr t ex utseende.