enligt receptet. vad gör torrmjölken/vällingpulvret för skillnad?

har kört med mitt hembyggda system nu några månader men har kört på vanlig hembrännar mäsk utan varesig bikarbonat eller vällingpulver då reseptet ja hitta på http://www.zookoll.se/dp_artiklar.php?go=visaart&id=35&site=1 inte sa något om det. dom rekomenderade en mäska bara på vatten socker och jäst.

så undrar vad skillnaden blir.