Jag skulle inte ha mer än 1 dl socker per liter vatten. Har man mer så kommer alkoholhalten troligen att överstiga 10% och därmed döda jästen.
Mindre jäst gör att bubbeltakten blir lägre, men mäsken håller sig å andra sidan längre eftersom sockret äts upp långsammare. Man får prova sig fram till lagom nivå. Själv kör jag cirka 1,5 liter vatten, 1,5 dl socker, 1 tsk jäst och 1 krm bakpulver (för att hålla pH uppe så inte jästen dör av pH-fall).